Какой соус подходит рыбе

Рыбе, приготовленной различными способами, требуется и соус вполне определенного состава. Рекомендуется к отварной рыбе подавать яично-масляный и томатный соус. К припущенным и вареным рыбным блюдам подается бархатистый соус, соус по-матросски, соус-рассол и белый соус с яйцом. Соусы белый, томатный и соус "белое вино" подходят к паровой рыбе. Раковый соус подается к припущенной и вареной рыбе - форели, лососю, белорыбице, судаку, сигу.